Bei der Vergärung setzen wir immer mehr auf Spontangärung, und nutzen die Spontanflora des Gärkellers. Das heißt wenn es geht, setzen wir keine Reinzuchthefen zu, sondern warten einfach bis die wilden Hefen mit der Gärung beginnen. Daraus ergeben sich meist die individuelleren Brände mit mehr Sekundäraromen und einer exotischen Aromatik. Dafür muss das Obst aber sehr gut sortiert werden, weil man die Spontangärung nur bei gesundem Obst einsetzen sollte.

Wir destillieren unsere Edelbrände normalerweise doppelt, um sie noch weicher zu machen. Dadurch haben die Destillate deutlich mehr Kontakt mit der kupfernen Brennerei und werden sie reiner und milder. Ebenso intensiviert wird der Kupferkontakt durch die langsame Destillation, weil dann der Alkoholdampf länger am Kupfer vorbeizieht. Da wir wahrscheinlich die einzige Brennerei Deutschlands sind, die sowohl Abfindungs- als auch Verschlussbrennerei ist, wird bei uns ein großer Anteil der Produktionsmenge auf alten, traditionellen Schwarzwälder Kupferbrennereien hergestellt. Dafür haben wir viele Schwarzwaldhöfe und deren Brennereien gepachtet, auf denen wir die kontigentierte Alkoholmenge abdestillieren. Wir denken, dass jeder der Schwarzwaldhöfe voller alter Geschichten und Traditionen steckt und da die Brennereien und Bedingungen der Höfe immer individuell sind, bekommen wir auch immer andere Ergebnisse, selbst wenn wir die identische Maische destillieren. Dies gibt unseren Edelbränden Vielschichtigkeit und verleiht Ihnen einen eigenen Charakter.