Die Amerikanische Eiche verleiht dem Destillat während der Reifung wichtige Aromen wie Vanille, Karamell und Ahornsirup gepaart mit einem hohen Cis Lactone Anteil der leichte Kokosnussaromen verspricht! Weiterhin kann man Aromen von Mokka über dunkle Früchte bis hin zu braunem Zucker erwarten. Diese Fässer werden normalerweise stark über Eichenholzfeuer ausgebrannt, hierbei spricht man von einem heavy toast. Der Grad der Toastung kann individuell besprochen werden. Wir empfehlen Holzfässer aus neuer amerikanischer Weißeiche vor allem den ungeduldigen unter euch, denn hier erhält man sehr schnell sehr gute Ergebnisse und muss nicht ganz so lange warten.

Empfohlene Destillate: Rum, Whisky, Zwetschgenwasser, Marc Gewürztraminer

Die Europäische Eiche wächst langsamer als ihre Verwandten aus Amerika. Dadurch ist das Holz feinporiger und dies führt zu einem langsameren Sauerstoffeintrag und damit auch zu einer verlangsamten Reifezeit der Destillate. Dafür ist die europäische Eiche aber auch feiner und bringt tendenziell filigranere und konzentriertere Destillate hervor. Hier verwendet man tendenziell eine eher leichtere Toastung um diese filigranen Eigenschaften weiter zu unterstützen. Grundsätzlich empfehlen wir auch hier, eine eher kurze Lagerzeit, da das Risiko einer Holzüberlagerung bei neuen Fässern immer besteht.

Empfohlene Destillate: Apfelbrand, Birnenbrand, Gin.

Die Ex-Rotweinfässer waren zuvor für mindestens 3 Jahre mit unserem eigenen Spätburgunder ***Herzstück***-Wein belegt. Dieser strotzt vor üppiger Frucht und dunklen Kirscharomen mit großer Finesse. Riecht man in das Fass hinein, so kann man Nuancen von Schokolade und schwarze Johannisbeere wahrnehmen. Da wir diese Fässer selbst vorbelegen, füllen wir das Fass noch am selben Tag der Entleerung wieder mit dem Destillat auf. Das Rotweinfass verleiht der Spirituose nicht nur eine traumhaft rote Farbe sondern auch eine angenehme Tanninstruktur und ist deshalb bestens geeignet für eine lange Lagerzeit.

Empfohlene Destillate: Whisky, Rum, Marc Gewürztraminer, Zwetschgenwasserbrand, Gin

Die Ex-Sherryfässer kommen direkt von kleinen Bodegas aus Spanien. Die Fässer wurden dort mit Pedro Ximinez-Sherry belegt, dem süßesten Sherry überhaupt. Dieser hat eine besonders stark ausgeprägte Aromatik, die an Rosinen, Dörrobst, Nüsse und reife Feigen erinnert. Das Ex-Sherryfass ist eines der beliebtesten vorbelegten Fässer und eignet sich hervorragend für eine lange Reifezeit. Neben einer feinen Frucht wird vor allem Süße in das Destillat eingelagert.

Empfohlene Destillate: Whisky, Rum, Birnenbrand

Die Ex-Rum Fässer waren für mindestens 6 Jahre mit unserem beliebten „Blackforest Wild Rum“ vorbelegt. Dieser sehr ausdrucksstarke Melasse-Rum füllt das Fass voller exotischer Aromen wie Bitterorange, Mirabelle, Mango und Holunder. Auch Nuancen von Vanille, Karamell und Honig erfüllen die Fässer. Die Fässer erhalten durch die Restsüße des Blackforest Wild Rum auch eine angenehme Süße, die von den Destillaten bei der Wiederbelegung sehr dezent aufgenommen werden.

Empfohlene Destillate: Apfelbrand, Birnenbrand, Gin, Zwetschgenwasser, Marc Gewürztraminer

Die Ex-Portweinfässer sind echte Klassiker der Wiederbelegung und verleihen dem Destillat neben Süße und den wichtigen Tanninen auch Aromen von Nüssen, Mandeln und Trockenfrüchten. Diese Fässer wurden mit dem gehaltvolleren Portweintyp „Tawny“ vorbelegt, welcher Noten von Pflaume, Rosinen und reifem Apfel einbringt. Ex-Portweinfässer verleihen dem Destillat eine schöne Würze und machen es vor allem unglaublich mild und harmonisch.

Empfohlene Destillate: Whisky, Rum, Gin, Apfelbrand