Die Palmisch-Birne hat, wie viele alte Obstsorten, ihren Ursprung im Schwarzwald und zählt zu den ältesten Birnensorten überhaupt, deren Existenz seit Jahrhunderten bekannt ist. Aufgrund ihrer anspruchsvollen Anbaumethoden ist sie jedoch sehr selten geworden, und nur eine Handvoll Destillerien baut sie als sortenreinen Birnenbrand aus.

Für die Destillation von großer Bedeutung ist die tiefgründige Aromastruktur der Palmisch-Birnen. Während viele moderne Birnensorten vor allem durch ihre duftigen Aromen bestechen, zeigt die körnige Palmisch-Birne eher komplexe und würzige Nuancen.

Die Palmisch-Birnen für diesen exklusiven Edelbrand stammen aus einer unserer eigenen, historischen Streuobstwiesen, die bereits seit mehr als 150 Jahren in Familienbesitz ist. Auf dieser nach Südwesten ausgerichteten Wiese gedeihen nicht nur Palmisch-Birnen, sondern auch Nägeles-Birnen und Subira-Birnen.

Für diesen besonderen Edelbrand lassen wir die Birnen so lange am Baum hängen, bis sie ihre volle Aromenreife erreicht haben und von selbst zu Boden fallen. In mehreren Durchgängen werden sie dann aufgesammelt und sofort verarbeitet. Bereits während der abklingenden Gärung wurde die Maische von Franz Wild Senior destilliert – im klassischen Rau- und Feinbrandverfahren auf einer mit Holz befeuerten, alten Holstein-Destillerie.

Das Frühjahr 1997 war von langen Frostperioden geprägt, die den Ertrag der Streuobstwiesen erheblich verringerten. Dieser geringe Ertrag führte jedoch zu einer außergewöhnlich konzentrierten Aromendichte, die diesen Edelbrand so besonders macht. Als Finish erhielt der Brand ein Ex-Laphroaig-Fass, das mit seinem würzigen, erdigen Geschmack die feinen Birnennuancen perfekt ergänzt, ohne sie zu überdecken.

Sensorik

Geruch: Vielschichtig und tief. Reife Birne mit würzigen Akzenten, getrocknetes Heu, leicht erdige Noten und ein Hauch von Rauch und Torf vom Ex-Laphroaig-Fass. Dazu Anklänge von Nüssen, weißem Pfeffer und einer feinen, fast balsamischen Kräuterwürze.

Geschmack: Kraftvoll und ausgewogen. Die komplexe Aromatik der Palmisch-Birne entfaltet sich kernig und dicht – mit Noten von Quitte, gerösteter Haselnuss und dezenter Süße. Die Fasslagerung bringt eine rauchige Tiefe und salzige Mineralität mit, die das Fruchtbild stützt, ohne es zu überdecken.

Abgang: Lang, warm und elegant. Die typische Würze der Palmisch-Birne bleibt bestehen, getragen von leichten Torfnoten, Kräutern und einem zarten, fast malzigen Nachhall. Ein Finale mit Charakter und Tiefe.

Speiseempfehlung: Perfekt zu kräftigem Bergkäse, geräuchertem Speck, Wildpasteten oder geröstetem Sauerteigbrot mit Butter und Thymianhonig. Auch ein idealer Digestif nach Pilzgerichten oder gebratener Entenbrust.

Gattung Brand von der Palmisch-Birne 44%vol.

Füllmenge 0,7l

Erntejahr 1997

Herkunft der Früchte Schwarzwald – Historische Streuostwiese

Art der Lagerung Glasballon, anschließend 8 Jahre Ex-Laphroig-Fass

Lagerpotential 1-20 Jahre

Produktionsmenge 198 Flaschen