Die Zibarte, auch „Zibärtle“ genannt, ist eine ganz besondere Frucht, die auf verschiedenen Ebenen fasziniert. Zum einen verströmt sie eine zarte Fruchtigkeit, die an Schlehe erinnert, dabei jedoch noch filigraner und zerbrechlicher wirkt. Diese Nuancen werden durch den traditionellen Ausbau mit dem Kern um warme Bittermandeltöne und eine schokoladige Aromastruktur bereichert.

Die geheimnisvollen Wildpflaumen, die fast ausschließlich in den Mittelgebirgslagen des Schwarzwaldes an struppigen Bäumen wachsen, sind der Natur alles andere als leicht abzuringen. Diese fast ausgestorbene Art produziert kleine, schwer zu erntende Früchte mit einem geringen Ertrag. Umso intensiver ist das Aroma der herb-fruchtigen Zibarten.

Die Früchte für diesen exklusiven Jahrgangsbrand wurden an einem frostigen, verschneiten Samstagmorgen im November 2004 von Hand gepflückt. Zu sechst, knöcheltief im Schnee, ausgerüstet mit Leitern und Körben, nutzten wir die eisigen Temperaturen, um die wurzelechten, unveredelten Wildpflaumen in ihrem idealen Zustand zu ernten. Erst nach dem ersten Frost des Jahres entfalten diese besonderen Früchte ihr ganzes Aroma.

Nach der Ernte wurden die Früchte in eine Breisacher Bütte geschüttet und mit den Füßen eingestampft. Nach einer langen Gärung mit den Steinen reifte die Maische bis in den Februar, bevor sie in einer alten, traditionellen Kupferbrennerei doppelt destilliert wurde. Der Brand reifte zunächst in Glasballons und kam anschließend für vier Jahre in ein sorgfältig vorbelegtes Kastanienholzfass.

Selten waren die Bedingungen so perfekt wie im Jahr 2004, weshalb dieser Brand bis heute eine flüssige Erinnerung an diesen wildromantischen, schneebedeckten Novembermorgen ist.

Sensorik

Geruch: Fein und komplex – zarte Wildpflaume trifft auf sanfte Bittermandel, ergänzt durch Nuancen von dunklem Kakao, einem Hauch Vanille und winterlicher Erde. Eine kühle, fast mystische Klarheit durchzieht das Bukett, wie frischer Schnee auf feuchtem Holz.

Geschmack: Elegant und straff. Die herb-säuerliche Frucht der Zibarte zeigt sich filigran, getragen von warmen, nussigen Steinobstnoten, zarter Würze und einer dezenten Süße. Die Kastanienholz-Reifung verleiht dem Destillat zusätzliche Tiefe und ein weiches Mundgefühl, ohne die Wildheit der Frucht zu zähmen.

Abgang: Lang, vielschichtig und charaktervoll. Bittermandel und feine Holznoten bleiben lange präsent, begleitet von einem trockenen Hauch Kakao und dezenter Fruchtsäure. Eine Erinnerung an frostige Wälder, nasse Rinde und wilde Früchte im Nebel.

Speiseempfehlung: Großartig zu Wildterrinen, luftgetrocknetem Schinken oder einem Stück Ziegenkäse mit Feigensenf. Auch spannend zu Bitterschokolade mit Fleur de Sel oder als meditativer Digestif nach einem herbstlichen Menü.

Gattung Brand von der Wildpflaume „Zibärtle“ 44%vol.

Füllmenge 0,7l

Erntejahr 2004

Herkunft der Früchte Schwarzwald Steilhang

Art der Lagerung Glasballon, anschließend 4 Jahre Kastanienholzfass

Lagerpotential 1-20 Jahre

Produktionsmenge 301 Flaschen