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Elixier Wildkirsche

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Details

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Sensorik

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Geruch: feine Marzipan-Bittermandel-Aromen, riecht nach frischem Kirschsaft, feine Zimt-Nuancen, leichte Trester-Noten

Geschmack: vielschichtiges Spiel von Marzipan und dunklen Kirsch-Aromen, schmeckt nach gereiftem Tresterbrand

Abgang: dunkle Schwarzkirsche gepaart mit einem edlen Grappa-Abgang

Herkunft:

Lage: Auf den Schottenhöfen

Die Streuobstwiese „Auf den Schottenhöfen“ ist bepflanzt mit uralten Gebirgskirsch-Bäumen, die eingebettet in einer malerischen Schwarzwald-Landschaft seit Jahrzehnten ohne mineralischen Dünger wachsen dürfen. Diese Höhenlage mitten im Schwarzwald-Gebirge ist nicht nur mystisch und sagenumwoben, sondern hier wurde früher auch Baryt und Kupfer abgebaut. Unsere Wildkirschen stehen hier oben auf Granit-Böden, wachsen nur langsam und bringen sehr moderate Erträge. Das Aroma konzentriert sich in den geringen Erträgen und bringt außergewöhnlich elegante, sehr Mandelbetonte Wildkirschliköre hervor. Die weitläufig verteilten, alten Baumformationen sind Zeugen einer anderen Zeit und stecken voller Ausdruckskraft.

Gestein: Urgestein Granit

Alkoholgehalt: 35%vol. 

So wird's gemacht

Für diesen Premium-Likör werden ausschließlich vollreife Wildkirschen aus unseren alten Streuobstwiesen gesammelt. Diese Wildfrüchte sind deutlich kleiner und konzentrierter als kultivierte Kirschen und deshalb intensiver in Aroma und Komplexität. Nach der Ernte werden die Wildkirschen umgehend zu Saft gepresst. Dieser Saft ist frei von Konservierungsstoffen und wird anschließend mit unserem Gebirgskirschbrand und unserem Marc vom Gewürztraminer-Tresterbrand vermählt. Dieser Ansatz wir dann in Glasballons mit einem Inhalt von 50l umgelagert und mit frischen Wildkirschen aufgefüllt. Nun folgt eine Reifezeit von mindestens 6 Monaten, in der sich Edelbrand und Saft miteinander vermählen. Darüber hinaus geben die frischen Wildkirschen ihr intensives Aroma und die wertvollen Bitterstoffe in den Likör. Die Reifezeit vollziehen wir auch heute noch wie unser Vorfahre Franz Wild Senior unter freiem Himmel. Dazu werden die Glasballons auf unserer Sonnen-Terrasse gelagert. Die sich ständig ändernden Temperaturen und die Sonneneinstrahlung verleihen dem Likör seine besondere Aromatik und Harmonie.

Unsere Empfehlung: einfach pur auf Eis oder zu sämtlichen süßen Speisen.

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