Elixier Wildkirsche
Details
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Sensorik
Sensorik
Geruch: feine Marzipan-Bittermandel-Aromen, riecht nach frischem Kirschsaft, feine Zimt-Nuancen, leichte Trester-Noten
Geschmack: vielschichtiges Spiel von Marzipan und dunklen Kirsch-Aromen, schmeckt nach gereiftem Tresterbrand
Abgang: dunkle Schwarzkirsche gepaart mit einem edlen Grappa-Abgang
Herkunft:
Lage: Auf den Schottenhรถfen
Die Streuobstwiese โAuf den Schottenhรถfenโ ist bepflanzt mit uralten Gebirgskirsch-Bรคumen, die eingebettet in einer malerischen Schwarzwald-Landschaft seit Jahrzehnten ohne mineralischen Dรผnger wachsen dรผrfen. Diese Hรถhenlage mitten im Schwarzwald-Gebirge ist nicht nur mystisch und sagenumwoben, sondern hier wurde frรผher auch Baryt und Kupfer abgebaut. Unsere Wildkirschen stehen hier oben auf Granit-Bรถden, wachsen nur langsam und bringen sehr moderate Ertrรคge. Das Aroma konzentriert sich in den geringen Ertrรคgen und bringt auรergewรถhnlich elegante, sehr Mandelbetonte Wildkirschlikรถre hervor. Die weitlรคufig verteilten, alten Baumformationen sind Zeugen einer anderen Zeit und stecken voller Ausdruckskraft.
Gestein: Urgestein Granit
Alkoholgehalt: 35%vol.ย
So wird's gemacht
Fรผr diesen Premium-Likรถr werden ausschlieรlich vollreife Wildkirschen aus unseren alten Streuobstwiesen gesammelt. Diese Wildfrรผchte sind deutlich kleiner und konzentrierter als kultivierte Kirschen und deshalb intensiver in Aroma und Komplexitรคt. Nach der Ernte werden die Wildkirschen umgehend zu Saft gepresst. Dieser Saft ist frei von Konservierungsstoffen und wird anschlieรend mit unserem Gebirgskirschbrand und unserem Marc vom Gewรผrztraminer-Tresterbrand vermรคhlt. Dieser Ansatz wir dann in Glasballons mit einem Inhalt von 50l umgelagert und mit frischen Wildkirschen aufgefรผllt. Nun folgt eine Reifezeit von mindestens 6 Monaten, in der sich Edelbrand und Saft miteinander vermรคhlen. Darรผber hinaus geben die frischen Wildkirschen ihr intensives Aroma und die wertvollen Bitterstoffe in den Likรถr. Die Reifezeit vollziehen wir auch heute noch wie unser Vorfahre Franz Wild Senior unter freiem Himmel. Dazu werden die Glasballons auf unserer Sonnen-Terrasse gelagert. Die sich stรคndig รคndernden Temperaturen und die Sonneneinstrahlung verleihen dem Likรถr seine besondere Aromatik und Harmonie.
Unsere Empfehlung: einfach pur auf Eis oder zu sรคmtlichen sรผรen Speisen.
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