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Wilde Schlehe

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Details

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Sensorik

Geruch: feine Marzipan-Bittermandel-Aromen, zart blumig nach dunklen Beeren

Geschmack: vielschichtiges Spiel von Marzipan und Fruchtaromen, reintönig und klar mit präziser Frucht

Abgang: sehr weich im Abgang, langer beerig-marzipaniger Nachhall

Herkunft:

Lage: Schwarzwald

Die wilden Schlehen für diesen Schlehenbrand werden im Wald und am Waldrand von Hand gesammelt. Der Großteil der Bäume und Büsche wächst auf Muschelkalk-Böden und ist geprägt von einer eher kargen Bodenstruktur. Dies führt zu eher geringeren Erträgen und dadurch zu mehr Konzentration in den Früchten. Die besondere Biodiversität in den Wäldern verleiht den wilden Schlehen eine besonders eigenständige Aromatik und Würzigkeit.

Gestein: Muschelkalk

Alkoholgehalt: 42%vol. 

So wird's gemacht

Für diesen Premium-Edelbrand werden ausschließlich vollreife, wildwachsende Schlehen aus dem Wald verwendet. Diese Früchte sind deutlich kleiner und konzentrierter als kultivierte Schlehen und deshalb intensiver in Aroma und Komplexität. Die Schlehen werden erst nach dem ersten Frost geerntet, da die vielen Gerbstoffe dann milder sind. Vor der Destillation lassen wir die gemaischten Schlehen leicht angären, bevor sie dann mit Alkohol übergossen und mehrere Monate gereift werden. Die außergewöhnlich lange Mazerationszeit führt dazu, dass die Bittermandel-Noten und auch die fruchtigen Aromen besser ausgeprägt sind. Dieses spezielle Verfahren wird als Mazeration & Destillation bezeichnet. Nach der Reifezeit werden die fast schon aufgelösten Schlehen dann zweifach destilliert und anschließend in Steingut-Tanks über viele Jahre hinweg gelagert.

Unsere Empfehlung: eignen sich zu vielen Desserts, vor allem zu Creme Brulée

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